在2025年第二届河北省职业技能大赛餐厅服务赛项的赛场上,来自河北旅游职业学院的暴慧男技压群雄摘得金牌。这份荣誉,既是对他过去教学实践的检验,更是对“产教融合、以赛促教”理念的生动诠释。作为酒店管理与数字化运营专业专任教师,他始终坚信:唯有深耕行业一线、锤炼过硬技能,才能培养出适应时代需求的高素质技术人才;唯有将数字思维融入传统技艺,才能为餐饮服务注入新活力。
以勤为径:在千锤百炼中夯实技能根基
餐厅服务看似平凡,实则是一门融合艺术性、技术性与服务意识的综合学问。备赛期间,始终秉持“ 细节决定成败”的理念,从基础技能到创新设计,逐项突破、精益求精。
中餐餐台设计是比赛的核心环节,要求选手围绕主题将传统文化、美学创意与服务功能相结合。为攻克这一难点,暴慧男白天泡在实训室反复调整台面布局,晚上查阅资料研究中国传统文化元素。从唐宋风韵到现代简约,尝试了十余种风格,最终选定“ 国香”为主题,以兰花为韵,以香为引,彰显了兰花和而不同的君子象征,旨在激发人们对中国传统文化的共鸣,建立文化自信。
宴会摆台要求非常精细,餐盘、酒杯之间的距离都有明确的要求,口布折花需在10分钟内完成10种造型。为此,暴慧男每天坚持5小时专项训练:用游标卡尺测量餐具间距,用手机录像回看动作瑕疵,甚至将口布折花步骤分解为肌肉记忆。一次训练中,因手指频繁折叠布料导致关节红肿,依然咬牙坚持,口布折花主题设计为春韵,花鸟形状的口布相映成趣。
分餐环节考验选手的应变能力与服务礼仪。为提升操作稳定性,暴慧男在手臂绑沙袋练习托盘负重,在嘈杂环境中模拟应对客人询问。一次实训中,导师突然泼洒汤汁考验选手的应急处理能力,暴慧男迅速用备用口布覆盖污渍并微笑致歉,这一实战经验在比赛中帮助其完美化解了类似意外。
以战代练:在科学备战中淬炼竞技能力
赛前三个月,暴慧男制定“四阶强化训练法”,将备赛分为基础巩固、专项突破、模拟实战和心理建设四个阶段,确保技能、体能与心态全面达标。
模块化训练:攻克薄弱环节。通过初期摸底训练的结果,针对每个模块出现的问题都做好了详细的记录,并针对薄弱环节制定了相应的训练计划。比如在酒水斟倒环节,初期总是出现滴洒问题,这在比赛中是非常严重的扣分项,发现问题后,暴慧男集中有针对性的进行酒水斟倒集训,在较短时间内功课了这个问题。
高强度模拟赛:锻造抗压能力。每周组织两次全流程模拟赛:邀请专业教师担任评委,随机设置设备故障、时间压缩等突发状况。一次模拟中,临时更换餐盘尺寸,暴慧男迅速调整分餐方案,这一临场应变被评委誉为“创造性解决方案”。
心理调适:从“ 紧张”到“ 享受”。面对赛前焦虑,暴慧男不断调节心态。教练组还为其设计“ 压力递增训练”,如在观众围观、噪音干扰下完成操作,逐步提升心理韧性。决赛前夜,暴慧男在日记中写下:“比赛不是与他人的较量,而是向自己证明——我能把热爱的事情做到极致”。
以技夺魁:在巅峰对决中绽放职业风采
比赛当日,我以较好的表现征服评委,展现突出优势:
主题餐台:开启文化寻根之旅。“ 国香”主题餐台灵感来自宋代黄庭坚《书幽芳亭记》。兰花作为“梅兰竹菊”四君子之一,既承梅之高洁、竹之坚韧,又纳菊之风骨,自古便是“和而不同”的君子象征。暴慧男从“兰章”“兰交”“兰心”等文化意象中汲取灵感,借这株幽谷之兰,唤醒大家对传统文化的共鸣。评委称赞其“ 将中华传统文化符号转化为服务语言,兼具视觉冲击力与实用性”。
分餐服务:细节彰显专业。分餐时,由于比赛有15分钟的限时,分餐、斟酒、职业素养都需要做到完美。在比赛中,组委会准备的工具及菜品与日常训练是不完全相同的。暴慧男在短时间内迅速规划服务流程,适应赛场设备。顺利的完成了分餐服务,评委反馈服务周到细致,为客人提供了有“温度”的服务。
以赛促学:在技能报国中实现人生价值
大赛不仅是一块金牌,更让暴慧男深刻领悟技能成才的内涵。备赛期间,手指磨出茧、手脚肿胀已成常态,但正是这种“自讨苦吃”的坚持,让其体会到“把简单事做到完美就是不简单”的真谛。
作为职业院校教师,金牌于暴慧男而言,既是肯定更是责任。它证明:在人工智能呼啸而来的时代,传统服务业更应主动拥抱变革——既要让扎根本土的工匠精神薪火相传,也要让数字化的浪潮激荡创新火花。未来,暴慧男将继续践行“ 把赛场当课堂、将技术作教材”的理念,为培养“ 精技艺、懂科技、有温度”的新时代餐饮人倾尽所能!